4°C
in SEMOUTIERS MONTSAON
Nos conseils truffe
Op de markt heb je net een paar tientallen of honderden grammen verse truffels gekocht... hier zijn enkele tips om een kenner te worden!
Truffels kunnen worden bewaard:
- Een kwaliteitstruffel moet stevig aanvoelen, geurig en geurig zijn; het vlees is gevlekt, donkerbruin van kleur.
- Deze kenmerken kunnen worden beoordeeld door "canifage", een operatie die bestaat uit het verwijderen van een klein stukje vlees met een mes.
Truffels kunnen worden bewaard:
- in de koelkast: een week op de bodem, heel, in een luchtdichte doos met daarin een vel keukenpapier (dit papier moet elke dag worden vervangen).
- in de vriezer: verpakt in aluminiumfolie.
Onze aanbevelingen:
- schil de truffels niet. We gebruiken de hele truffel, heel, fijngehakt of geraspt.
- doe je truffels, fijngehakt of geraspt, in een medium met boter, room, eieren of kaas (parmezaanse kaas voor een risotto), gedurende 1 tot 2 dagen voordat je ze gebruikt, in de saus bij een gerecht (wetend dat vetstoffen de smaak bepalen van truffels heel goed).
- tel 10 gr truffels per persoon en per gerecht.
- KOOK Bourgondische truffels NOOIT LANG!
- afhankelijk van het recept rauw gebruiken, infuseren (minder dan 60°) of op het laatste moment toevoegen in het gerecht of in de saus.